Kullanılacak Malzeme

1 kilo pürelik patates,
125 gram beyaz peynir,
1/2 demet kıyılmış maydanoz,
3 yumurta,
yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve karabiber,
1 bardak zeytinyağı.

Yapımı

Patatesleri iyice yıkayıp tuzlu kaynar suda haşlamalı. Haşlanmış patatesleri sudan çıkarıp kabuklarını soymalı ve pompresten geçirerek püre durumuna getirmeli. Bunlardan ceviz iriliğinde parçalar alıp elde yuvarlayıp iki avuç içinde bastırarak yassı köfteler yapmalı. Yalnız bu köftelerin hep aynı boyda olmasına dikkat etmeli.

Beri yanda bir porselen kâseye iki yumurta sarısıyle bir yumurta akı koyup hafifçe çırpmalı, sonra bunun içine çatalla ezilmiş beyaz peynirle kıyılırcasına doğranmış maydanozu, tuzla karabiberi katıp çırparcasına karıştırmalı.

Bir başka yayvan kaba iki yumurta akıyle bir yumurta sarısı koyup bunları hafifçe çırpmalı.

Yassı köfte biçimindeki patates püresinin bir parçasını ele almalı, buna bir tatlı kaşığı kadar peynirli karışımdan koymalı, üstüne ikinci bir patates püresi parçası yerleştirmeli ve una hafifçe bulamalı. Yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna da buladıktan sonra bu böreği kızgın zeytinyağına atıp her yanını nar gibi kızartmalı.

Böylece öbür patates pürelerinden de börekler yapıp kızartmalı ve bunları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı. Böreklerin kızartılması sona erince bunları sıcak sıcak sofraya çıkarıp servis yapmalı.